Ação do Sistema Comércio MS mobiliza alunos e profissionais em uma grande operação para preparar o bolo dos 127 anos da capital
Antes de chegar à mesa de quem vai comemorar os 127 anos de Campo Grande, o bolo que será distribuído gratuitamente à população passa por uma verdadeira maratona dentro das cozinhas do Senac. A produção reúne alunos na pesagem dos ingredientes, professores no acompanhamento de cada etapa, equipes responsáveis pelo armazenamento e profissionais que monitoram as temperaturas para garantir que, no fim, mais de 800 quilos de bolo cheguem com segurança ao público.
A produção, promovida pelo Sistema Comércio MS, envolve alunos dos cursos de cozinheiro e de Gastronomia, docentes, nutricionistas e outros profissionais. Ao todo, o bolo terá 32 metros de extensão e será montado no formato do letreiro “Campo Grande 127 Anos”. A expectativa é distribuir as porções para cerca de 2,5 mil pessoas após o desfile cívico, no dia 26 de agosto.
A gerente do Senac Turismo e Gastronomia em Campo Grande, Roberta Francis, explica que a operação precisou ser encaixada na rotina da unidade, que mantém atividades nos períodos da manhã, tarde e noite. “É um trabalho muito bacana, feito a muitas mãos. São os alunos na produção e todo o corpo docente, desde a elaboração da receita e da ficha técnica de produção até todos os cuidados no preparo desse bolo”.
Para dar conta da escala, a equipe aproveita os horários em que as cozinhas estão disponíveis. A estimativa é preparar cerca de 30 bolos por dia, chegando a aproximadamente 60 a cada dois dias. As partes serão reunidas posteriormente nas 18 formas produzidas especialmente para dar o formato das letras do letreiro.
Controle começa na cozinha
A docente do Senac Andréia Diniz Carvalhal, que há 18 anos atua na instituição, acompanha uma das etapas mais importantes: o controle das massas depois que saem do forno.
Depois de assadas, elas têm a temperatura aferida e seguem para o ultracongelador até atingir 10°C. Na sequência, ficam armazenadas em câmara fria.
“A gente está cuidando bem desse trabalho. O bolo sai do forno, a gente afere a temperatura e ele entra no ultracongelador, onde fica até atingir 10 graus, que é o que a Vigilância aconselha. Depois, ele fica armazenado em uma câmara fria, para ter toda essa segurança e esse controle e para que, no dia, tudo saia bem”.
A nutricionista e responsável técnica da Unidade de Turismo e Gastronomia, Simone Deminciano, explica que o controle acompanha diferentes etapas da produção, desde a entrada dos ingredientes até a distribuição. “Nós estamos aqui com os alunos do curso de cozinheiro e da faculdade de Gastronomia, que estão produzindo esse bolo. Na parte da qualidade, estamos cuidando principalmente dos pontos críticos da produção desses alimentos”.
O controle acompanha todas as etapas da produção, desde o recebimento dos ingredientes até o armazenamento e a distribuição. A equipe monitora os lotes, as temperaturas dos equipamentos, as condições de higiene e a manipulação dos alimentos. Também serão coletadas amostras das preparações para garantir a rastreabilidade do que foi produzido.
No dia 26, o bolo será transportado em um caminhão frigorífico, com a temperatura monitorada durante o trajeto. A exposição ao ambiente será reduzida ao menor tempo possível antes do corte e da entrega. “E no dia também, afinal, é um bolo para 2.500 pessoas. São 2.500 vidas que nós estamos alimentando nesse dia”.
Um toque de Mato Grosso do Sul no recheio
O recheio também fez parte do planejamento. A equipe escolheu o doce de leite por questões de segurança e pela ligação com Mato Grosso do Sul.
“Nós escolhemos o doce de leite por ser mais seguro e por ser nosso, aqui da nossa terra. Então, ele surgiu por dois motivos: por ser sul-mato-grossense e também por ser mais seguro para ficar lá até a gente finalizar o serviço”.
As massas serão mantidas congeladas e descongeladas seis horas antes da montagem. O bolo será transportado para o local da comemoração já nas formas específicas e finalizado pela equipe antes da distribuição.
Experiência em grande escala
Além de preparar o bolo para o aniversário da cidade, o projeto coloca os estudantes diante de uma produção em escala incomum para uma atividade de formação. Eles acompanham as etapas sob orientação dos professores e têm contato com desafios que fazem parte da rotina profissional, como organização de equipes, equipamentos, insumos, armazenamento e segurança alimentar.
Para Simone, a experiência também permite mostrar o trabalho desenvolvido pela instituição na formação de profissionais.
“Um projeto dessa magnitude, que estamos fazendo aqui nesta unidade pela primeira vez, exige muito planejamento e uma equipe engajada. Temos docentes, gastrólogos e nutricionistas. Então, todo o processo é totalmente monitorado”.
Segundo ela, a ação também representa uma oportunidade de aproximar a formação da prática profissional.
“Na realidade, nós entendemos que é uma oportunidade para mostrar o nosso fazer aqui, a nossa razão de existir, que é formar esses profissionais para o mercado de trabalho”.
Corte e distribuição
A etapa final ocorrerá no local da comemoração. A equipe fará a montagem do letreiro e, depois, o corte das porções. Para agilizar a entrega, os colaboradores serão distribuídos pelas diferentes letras do bolo.
“Nós vamos cortar o bolo. Em cada letra, temos cinco colaboradores fazendo o corte e a distribuição”.
Ao todo, segundo Andréia, serão 110 pessoas envolvidas no serviço de distribuição. “Esperamos todo mundo lá, porque nós vamos ter 110 pessoas servindo. Então, pode ir que, mesmo tendo fila, vai ser rapidinho e todo mundo vai poder comer esse bolo que está sendo feito com muito amor e carinho”, conclui.
*Fotos: Sandy Ruiz
