Nesta segunda-feira (22) é celebrado o Dia da Banana, uma das frutas mais populares e acessíveis do Brasil e do mundo. De acordo com a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO), a banana está entre os três alimentos mais produzidos globalmente, ao lado do arroz e do trigo. No Brasil, o consumo é expressivo: segundo a Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF) 2017/2018, realizada pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), o consumo médio de banana no Brasil é de 25 quilos por pessoa ao ano.
O país ainda ocupa a quarta posição na produção mundial de banana, ficando atrás apenas da Índia, China e Indonésia. Quase toda a produção é destinada ao consumo interno, sendo apenas 1% destinados à exportação.
Além de nutritiva e energética, a fruta é versátil e democrática. Rica em potássio, vitaminas e fibras, pode ser consumida in natura, em vitaminas, sobremesas ou até em pratos salgados, como a tradicional farofa de banana. Sua presença na mesa do brasileiro atravessa gerações, carregando também um peso cultural e afetivo.
Para marcar a data, chefs e nutricionistas destacam que a fruta pode ser protagonista de receitas criativas e sustentáveis. Isso porque a banana madura, muitas vezes descartada, pode ser transformada em doces saborosos. Um exemplo é a torta invertida de banana caramelizada com massa de bolo, que combina simplicidade, memória afetiva e aproveitamento total do alimento.
“A torta invertida de banana é uma receita que alia sabor, praticidade e sustentabilidade. É uma ótima forma de transformar bananas muito maduras em uma sobremesa com apelo visual e valor agregado, reduzindo o desperdício”, afirma Rafael Fraga, chef e coordenador de Gastronomia da Prática.
A sobremesa pode ser servida quente, acompanhada de sorvete, fria com chantilly ou pura, funcionando tanto em fatias generosas para compartilhar quanto em versões individuais para cafeterias, padarias e restaurantes.
Receita: Torta de Banana Invertida com Caramelo e Massa de Bolo
Caramelo
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de água
- 1 colher (sopa) de manteiga (opcional, para dar brilho)
- 5 a 6 bananas maduras (tipo nanica), fatiadas no sentido do comprimento
Massa do bolo
- 3 ovos
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1/2 xícara (chá) de leite
- 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- Canela em pó a gosto (opcional)
Modo de preparo
- Caramelo: derreta o açúcar em fogo médio até dourar. Acrescente a água com cuidado e mexa até formar um caramelo liso. Se desejar, adicione a manteiga para dar brilho. Espalhe o caramelo no fundo de uma forma redonda média e disponha as fatias de banana por cima.
- Massa: bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro. Adicione o óleo e o leite, misturando bem. Peneire a farinha, o sal e o fermento e incorpore à mistura. Se quiser, adicione canela à massa ou polvilhe sobre as bananas antes de despejar.
- Forno: despeje a massa sobre as bananas caramelizadas e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 35 a 45 minutos, ou até que um palito saia limpo.
- Desenformar: espere de 5 a 10 minutos e desenforme ainda morna, para que o caramelo escorra sobre as bananas.
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